Эгер сиз Вагю уй эти жөнүндө уккан болсоңуз, ал учурда дүйнөдөгү эң кымбат эттердин бири экенин уккандырсыз. Анын даамын татып көргөндөр эмне үчүн экенин түшүнүшөт. Вагю уй эти уникалдуу май даамы бар жана ал ушунчалык назик болгондуктан, мурун жеген башка стейктерге караганда оозуңузда эрийт. Ошентсе да, бир фунт 200 доллардан ашса, анын даамы жагымдуу эмес, баанын жакшыраак себеби болушу керек.
Wagyu уй этинин жалпы баасында чагылдырылган бир нече факторлор бар. Сиз уйлар майды бөлүштүрүү үчүн массаж алыш керек же чөп менен пиво менен гана тамактанышат деген кептерди уккандырсыз. Укканыңыздын баарына ишенбеңиз. Анын ордуна, Вагю этинин мынчалык кымбат болушунун кээ бир чыныгы себептерин карап көрүңүз.
Вагю этинин мынчалык кымбат болушуна эмне себеп? (8 себеп)
1. География
Чыныгы Вагю уй эти Япониядан келсе керек. Алардын өлкөсү жөнүндө бир нерсе билсеңиз, жердин 80% тоолор экенин билесиз. Дыйкандардын малын багуу үчүн тоонун ортосунда жайгашкан узун, кууш өрөөндөр бар. Бүтүндөй өлкө Калифорниядан кичине, демек, жалпысынан иштөө үчүн жер көп эмес.
Япониядагы Вагю уй этин өстүрүү үчүн типтүү лотто 10дон 100гө чейин бодо мал болушу мүмкүн, ал эми Кошмо Штаттарда миңдеген мал бар. Вагю жөн гана АКШда кадимки уй эти сыяктуу эле коомчулукка оңой жеткиликтүү эмес
2. Тамактануу убакыттары
Вагю бодо малдын башка түрлөрүнө караганда көбүрөөк багышат жана багышат. Союуга жиберилгенге чейин орточо уй 30 айга жакын тоюттандырылат. Вагю уйлары булчуңдарында майлуу эбру пайда болушу үчүн эки эсе көп тамактанышы керек. Демек, бул эмнени билдирет? Бул Вагю уйдун этин багуу кадимки бодо малга караганда эки эсе кымбат экенин билдирет.
3. Стресссиз чөйрө
Вагю чарбачылыгындагы эң маанилүү практикалардын бири малга жашоо үчүн аз стресс чөйрөсүн берүү. Энергиясы жогору же стресске кабылган жаныбарларда адреналин менен кортизолдун деңгээли жогору болот. Бул химиялык заттар уйдун этинин сапатын тез начарлатып, анын даамын азыраак жана катуураак кылат.
Уйду стресстен арылтуу үчүн көп кадамдар жасалат. Фермерлер короо-сарайларын ашыкча уйлар менен толтуруудан баш тартышат. Алар ошондой эле аймактын тынчтыгын сактоого аракет кылышат жана жарашпаган уйларды бөлүп турушат. Ошондой эле аларга дайыма таза суу жана чөптүү талаалар берилип турат.
4. Эмгек чыгымдары
Жапонияда жалаң эмгек кымбат, Вагюу мал чарбачылыгы үчүн эмгек чыгымы да ошончолук жогору. Бул алардын санынын азайышы жана төрөттүн төмөн деңгээли менен байланыштуу болушу мүмкүн.
5. Коопсуздук
Вагю уй этин багуу - бул жүздөгөн жылдардан бери келе жаткан салт. Керектөөчүлөрдү алдамчы Wagyu берүүчүлөрдөн сатып албоо үчүн көптөгөн катуу чаралар бар. Алдамчылыкка олуттуу мамиле жасалгандыктан, төрөлгөн ар бир Вагю музоосунун мурдун изи алып, алардын туулган күнүн, ата-энесин, чоң ата-чоң ата-энесин, тукумун жана мал багуучу жайын жазуу үчүн маалымат базасына киргизилген 10 орундуу идентификациялык номери алынат.
6. Импорттоо чыгымдары
Кошмо Штаттардагы фермерлер алар Вагю уй этин да өстүрөбүз деп ырасташканы менен, кан тамырын текшерүү үчүн эч кандай жоболор жок. Япониядан келген майда операциялар алардын этинин кымбатыраак болорун билдирет. Ошол уйдун этин өлкөбүзгө алып келүү дагы башка кеп. Бүткүл АКШда импорттук квота бар жана ал толтурулгандан кийин, Япониядан келген бардык уй этине жогорку салык бар.
7. Гендер
Вагюу бодо малдары бир кезде шалы чарбаларында багылган. Алардын жумушу оор, тамак-ашы аз болчу. Убакыттын өтүшү менен алардын денелери булчуңдардын ичинде көбүрөөк энергияны сактоого ыңгайлашкан. Бул мутация малга калың эбру берет. Чыныгы Вагю уй эти таза кандуу малдан гана алынат. Сиз аргындаштырылган малдын этин тапсаңыз дагы, таза кандуу малдын даамы бир топ жакшы экени айтылат.
8. Талап
Эгер экономика сабагы сизге бир нерсе үйрөтсө, суроо-талап менен баалар кымбатташы керек. Бул уйдун эти түбөлүккө мынчалык жогорку суроо-талапка ээ болоруна ишене албайбыз, бирок ал жакын арада жайлоонун белгилерин көрсөтпөйт.
Тыянак
Уникалдуу эбру менен стейкке туруштук берүү кыйын болгондуктан, бул сиз татып көргөн эң сонун нерселердин бири болорун билесиз. Вагю уй эти кымбат, жана, тилекке каршы, ар бир адам өмүрүндө аны сатып ала албайт. Бул деликатести алууга мүмкүнчүлүгү бар адамдар бул эттин канчалык өзгөчө экенин билишет. Жогорку баа күлкүлүү сезилиши мүмкүн, бирок баа коюунун бир аз мааниси бар көптөгөн себептери бар.
