Тамырлары Байыркы Японияда болгон Вагю - эт багытындагы уйдун уникалдуу породасы, дүйнө жүзү боюнча таанылган. Вагю бодо малдары назик, мрамор этине жана жогорку асылдуулугуна ээ, бул аларды импорттоого жана аргындаштырууга мыкты талапкер кылып койду. Америка Кошмо Штаттарында дагы эле сейрек болсо да, Wagyu популярдуулугу өсүүдө.
Вагю бодо мал жөнүндө тез маалыматтар
| Тукум аты: | Вагю |
| Теклип чыккан жери: | Япония |
| Колдонуулар: | Эт |
| Бука (Эркек) Өлчөмү: | 1, 500-1, 700 фунт |
| Уй (аял) Размер: | 1, 200-1, 500 фунт |
| Түс: | Кара, Браун |
| Жашоо узактыгы: | 30-35айлыкта союлган/Табигый жашоо 15-20жыл |
| Климатка сабырдуулук: | Орто же ысык/нымдуу аба ырайында гүлдөш; суук аба ырайына чыдайлы |
| Камкордук деңгээли: | Орто жана жогорку |
| Өндүрүш: | 500-700 фунт уй эти |
Wagyu Cattle Origins
Вагю – жапон малынын бир нече өз ара байланышкан породаларынын термини, “Ва” жапон жана “Гю” бодо мал деген сөздөн. Азыркы Вагю бодо малдар Японияда дээрлик 2000 жылдан бери жашап келе жаткан бодо малдардан келип чыккан. 1800-жылдардын аягында Японияга Голштейн жана Ангус сыяктуу бир нече европалык мал породалары алынып келинип, алар учурдагы бодо мал менен аргындаштырылган. Бүгүнкү күндө Вагюй бодо мал өзүнчө порода болуп саналат жана алар эки негизги түргө бөлүнөт: Кара Вагю (стандарт) жана Кызыл Вагю. Вагю бодо малдары бүгүнкү күндө даамдуу эти, жогорку асылдуулугу жана баалуулугу менен белгилүү.
Вагю бодо малдын өзгөчөлүктөрү
Вагюй бодо малдары кара же кызыл пальто менен келишет жана бир аз алдыга ийилген мүйүздүү. Букалардын салмагы болжол менен 1500 фунт, 1700гө жакын, уйлар орточо эсеп менен 1200 фунт жана 1500гө жакын.
Кызыл да, кара да Вагю тукумдуулугу жана тууттун жеңилдиги менен белгилүү. Букачарлар өтө түшүмдүү жана башка породаларга караганда 50% көбүрөөк уйларды тейлей алышат. Көпчүлүк уйлар 12 айга жакын же анын алдында гана төрөткө жетет. Вагю бодо малдын башка породаларына караганда туут маалында кичирээк, бул туутту жеңилдетет. Вагю жай өстүрүшөт – алар адатта башка породадагы бодо малдарга караганда күнүнө аз жешет, бирок 30 айга чейин союшпайт.
Вагюйдун эти назик жана эбру менен белгилүү. Вагю бодо малдары чөп, чөп же экөөнүн аралашмасы менен азыктанганда жакшы эбру берет.
Колдонуулар
Вагю бодо малдары жогорку сапаттагы уй эти менен белгилүү. Вагю уй эти Японияда деликатес болуп эсептелет жана вагю уйларынын ээлери эттин баасын жогорулатуу үчүн ар бир уйга көп каражат жумшашат. Вагю фабрикасынын ысырапкерчилиги!
Вагю да алардын кайчылаш дарамети үчүн жогору бааланат. Алардын жогорку түшүмдүүлүгү да, мрамор эттери да башка породаларда эң керектүү сапаттар. Вагю бодо малдары эт жана сүт багытындагы бодо малдар менен аргындаштырылган.
Келбети жана сорттору
Вагю-Кара, Браун/Кызыл, Шортгорн жана Суралган төрт негизги түрү бар. Жапон кара Вагюу Япониянын ичинде жана сыртында эң кеңири таралган түрү. Жапон күрөң же Кызыл Вагю Японияда жана АКШда да кездешет. Ал кореялык бодо малдын тукумунан чыккан жана бир аз майлуулугу менен белгилүү. Жапон Shorthorn жана Polled сорттору Японияда гана кездешет. Бул сорттор өзгөчө даамга ээ жана Вагюнун эки негизги сортуна караганда алда канча сейрек кездешет.
Бөлүү
Бүгүнкү күндө Вагю бодо малдардын көбү Японияда. Вагюйдун 90%га жакыны кара түргө кирет, кызыл Вагю штаммдары алда канча сейрек кездешет. Вагюйдун чакан популяциялары АКШда жана башка жерлерде өстүрүлөт. Вагю АКШда кеңири жайылууда, бирок алар дагы эле сейрек кездешүүчү порода.
Вагю бодо мал чарбачылыкка жакшыбы?
Вагю бодо мал майда фермерлер үчүн эң сонун тандоо болушу мүмкүн, бирок алар баарына туура келбейт. Вагю көп көңүл бурууну жана кам көрүүнү талап кылган жогорку сапаттагы эттери менен белгилүү. Бул алар жыл сайын бир нече бодо мал баккан фермерлер үчүн идеалдуу боло алат дегенди билдирет. Бирок, башка мал породаларына караганда вагю музоолор кымбат. Алар да улгайган куракта союлат. Вагюу уйларды көбөйтүү оңой деп эсептелет, бирок асыл тукум мал арзан болбойт.
Эгер сиз бодо малды көбүнчө өзүңүз үчүн баксаңыз, сатып алууда ушул факторлорду эске алыңыз жана сапаты кошумча чыгымга татыктуубу деп чечиңиз. Эгер сиз Вагю малынан киреше табам деп үмүттөнсөңүз, анда сарпталган кошумча убакыт жана акча татыктуу болушу үчүн сапаттуу эт сатуу үчүн эң жакшы жерлерди изилдөө маанилүү.
Жалпысынан жапон вагюу АКШда жаңыдан таанылып келе жаткан потенциалы бар укмуштуу порода. Эти даамдуу, тууттун оңойлугу жана жогорку асыл тукумдуулугу менен бул бодо мал келечекте негизги породага айланышы мүмкүн.
