Короз тооктун тукуму бойго жеткен эркегин билдирет деп эч нерсеге үйрөтпөйбүз. Бирок тооктун этин да жесе болорун билесизби? Ал ошондой эле француз ашканасынын негизги бөлүгү, өзгөчө атактуу кок-ау-вин (сөзмө-сөз "шараптагы короз"). Бирок, көпчүлүк америкалык үйлөрдө кечки тамакка короздун этин табуу адаттан тыш көрүнүш. Бирок анын даамы жана азыктык баалуулугу дагы көбүрөөк көңүл бурууга татыктуу.
Короздун кыскача баяндамасы
Кастрацияланган капондон айырмаланып, короз эркектик гормондорунун кыйла көп болушуна байланыштуу мүнөздүү кырка жана булчуң массасына ээ. Galliformes жана Gallus gallus domesticus түркүмүндөгү канаттуулар. Ошентип, короз жыныстык жактан жетилген (6 айдан ашык) эркек балапан.
Ошондой эле короз тооктон улуу болгондуктан, чоңураак жана 10 килограммга чейин өсөт. Анын эти тооктун этине караганда катуураак, бирок даамдуураак.
Короздун азыктык баалуулугу кандай?
Башка канаттуулардай эле короздор белоктун эң сонун булагы болуп, булчуңдардын жана сөөктөрдүн ден соолугуна салым кошот. Ал эми короздун эти тоок этине караганда майлуураак. Бирок, анын майынын көбү теринин астында жайгашкан; ошондуктан канаттуулар бышкандан кийин аны алып салуу салыштырмалуу оңой.
Мындан тышкары короздун эти микроэлементтерди, цинк жана В тобундагы витаминдерди, өзгөчө В3 витаминин да камсыз кылат.
Короздун даамы кандай?
Короздун эти абдан жыттуу жана даамдуу болгону менен башка канаттууларга караганда катуураак келет. Ошондуктан, аны жумшартуу үчүн адатта шарапка бир нече саат кайнатышат.
Корозду кантип бышыруу керек?
Корозду атактуу кок-ау-вин сыяктуу кайнатып бышырсаңыз болот. Этти дагы жумшартуу үчүн аны алдын ала маринаддоо сунушталат. Андан кийин ар кандай чөптөрдү, мисалы, тимьян, розмарин, сарымсак, же сабиз, козу карын же башка жашылчаларды кошуп маринадга бышырып салат. Анын кабыгын бышыруудан келип чыккан желатин тамакыңыздын коштоосун каалаган соусту байлап турганын эске алыңыз. Короздун этин бышырып же кууруудан алыс болуңуз, анткени ал жегенге болбойт.
Бир аз экзотикалык ыкма менен корозду карри же башка татымал аралашмалары менен бышырууга да болот. Корозуңузду соус менен бууга бышырылган картошка, күрүч жана жаңы макарон менен коштоп алсаңыз болот.
Короз кыркаларын да жесе болот. Аларды даярдоо үчүн жөн гана туздуу суу, ун жана лимон ширесинин аралашмасына бышырып, аарчып, туз менен сүртүүдөн мурун (сырткы катмарын кетирүү үчүн), анан каймак майдын түбүнө кууруп алабыз.
Короздун этин кайдан сатып алса болот
Азык-түлүк дүкөндөрүндө короздун эти сейрек кездешет. Сиз аны касапканаңыздан же канаттуулар дүкөнүңүздөн заказ беришиңиз керек болот. Корозуңузду тапкандан кийин, анын этине тийиңиз, ал абдан катуу болушу керек. Эгер короз башы менен бүтүндөй сатылса, анын кыртышы жумшак жана кургап кетпеши керек. Мындан тышкары, анын түсү ачык болушу керек.
Эмне үчүн Американын үйлөрүндө корозду жеш адаттан тыш көрүнүш?
Америкалык үйлөрдө жашагандардын көбү корозду жегенге көнгөн эмес, анткени аны азык-түлүк дүкөнүнөн табуу өтө сейрек кездешет. Чынында эле, короздорду эт үчүн багуу жөнөкөй тоок бакканга караганда кымбатыраак. Мындан тышкары, тооктор жумуртка тууш үчүн короздун кереги жок, ошондуктан тоок үйүрүндө бир же экиден ашык короз сейрек кездешет.
Ороо
Эгер сизге сүйүктүү касапчыңыздан короз табуу бактысына ээ болсоңуз, катуу, бирок даамдуу экени белгилүү болгон бул этти татып көрүүдөн тартынбаңыз. Аны кызыл шарап менен чөптөрдүн аралашмасы менен маринаддагандан кийин, бул маринадда эки-үч саат кайнатыңыз жана кийинки ыраазычылык күнүндө конокторуңузду таң калтырыңыз!
