Бодо мал биринчи жолу Японияга 2-кылымда күрүч өстүрүүгө жардам берүү үчүн алынып келинген, бирок рельефи түз болгондуктан, бодо малдар обочолонуп, өлкө боюнча жайылып кеткен. Бирок Япония азыр дүйнөдөгү эң жакшы, эң көп талап кылынган уй этин өндүрүү менен белгилүү жана бул баалуу уй эти укмуштуудай кымбат баада болот.
Жапондордун эт багытындагы баардык породалары Вагюу деп аталат: “Ва” япон, “гю” бодо мал дегенди билдирет. Вагюнун төрт породасы бар, алардын экөө гана, жапон кара жана жапон күрөң, Япониядан тышкары жерде бар. Wagyu уй эти өзүнүн даамы жана текстурасы менен дүйнөгө таанымал жана стандарттуу америкалык уй этине караганда ден-соолукка пайдалуу деп эсептелет.
Келгиле, жапондордун алты тукуму бар экенин тереңирээк карап көрөлү.
Жапониянын 6 мыкты бодо породалары
1. Жапон Кара (Куроге Вашу)
Жапон малынын эң белгилүү породасы болгон жапон кара тукуму негизинен 20th кылымга чейин күрүч талааларында жумушчу порода катары колдонулган жана жергиликтүү порода катары тастыкталган. 1944-ж. Япониядагы Вагю запастарынын дээрлик 90% жапон караларынан турат жана бул порода дүйнөдөгү эң жакшы уй этин чыгарганы менен белгилүү, майдын майда тилкелери, эбру деп аталат, ал тургай арыкта да кездешет. эт.
2. Жапон күрөң (Akage Washu)
Негизинен Кумамото жана Кочи аймактарында өстүрүлгөн жапон күрөңү Вагю породаларынын эң популярдуу экинчи түрү. Кумамото линиясы эң кеңири таралган, ал эми Кочи линиясы бир нече миң бодо малдан турат жана Япониядан тышкары жерде кездешпейт. Жапон Браун 1944-жылы жергиликтүү эт багытындагы бодо мал катары тастыкталган. Порода майлуулугу аз жана арык эти менен белгилүү, бул ден-соолукка маани берген тамактануучулар үчүн ден-соолукка пайдалуу тандоо.
3. Жапон сурамжылоосу (Мукаку Вашу)
The Japanese Polled Японияда гана бар жана шотландиялык Абердин-ангус менен жапон кара тукумун аргындаштыруудан алынган. Ал 1944-жылы жергиликтүү порода катары белгиленген жана анын жогорку майсыз эт мазмуну жана өзгөчө Вагю даамы менен белгилүү. Бул порода бардык төрт вагю породасынын эң аз калкы болуп саналат жана бүгүнкү күндө Японияда бир нече жүз гана тукуму бар.
4. Жапон Шортгорн (Нихон Танкаку Вашу)
Япон Шортгорн Японияда гана бар. Порода негизинен Япониянын Тохоку аймагында өстүрүлөт жана анын генетикасы бара-бара бул аймактагы жергиликтүү бодо малдар менен айкалыштыруу аркылуу жакшыртылды. Жапон шортгорн 1957-жылы жергиликтүү эт багытындагы бодо мал катары катталган жана өзүнүн уникалдуу, арык, жумшак даамы жана аз майлуу эти менен белгилүү.
5. Кучиношима
Кучиносима - жапайы жапайы бодо малдын жоголуп бара жаткан тукуму. Порода Япониянын түштүгүндөгү Кучиносима аралдарында гана кездешет жана батыштын мал породалары менен эч качан кайчылаш болбогон эки кичинекей жергиликтүү жапон породаларынын бири. Бул порода 1900-жылдардын башында бодо мал чарбалардан качып, жапайы болуп кеткенде пайда болгон, бирок бүгүнкү күндө алардын 100дөн азы бар.
6. Мишима
Мишима жапайы жапон бодо малынын жоголуп бара жаткан породасы жана Кучиносима менен катар батыш малдары менен кайчылашпаган эки породанын бири. Бул порода Япониянын түндүгүндөгү Мишма аралында гана кездешет жана 1928-жылы Япониянын улуттук байлыгы болуп саналган. Түр жоголуп кетүү коркунучунда турат жана бүгүнкү күндө 100гө жакыны гана бар.
Вагю этинин эти эмнеге кымбат?
Вагю уй эти стандарттуу америкалык уй этине караганда назик жана ширелүү экени, өзгөчө майлуу даамы жана уникалдуу эбру, майдын сызыктары менен белгилүү. Май дагы бир кыйла төмөн температурада эрийт, башка уй эти менен кайталанбай турган "оозуңузда эрийт" даам менен. Вагю уй эти башка кызыл эттерге караганда ден-соолукка пайдалуу деп эсептелет, анткени моно-каныкпаган жана каныккан майдын катышы Вагюда башка уй этине караганда жогору.
Вагю уй эти стандарттуу уй этинен 10 эсе кымбат болушу мүмкүн, бирок текстурасы жана даамы үчүн эле эмес. Вагю этинин кымбат баасына ээ болгон нерсе - уйларды багуунун жолу. Жаш вагюй бодо малды кол менен багып, ачык жайлоодо багышат. Ошондой эле, бардык Вагю бодо малдары ДНК тестинен өткөн жана жапон өкмөтү тарабынан кылдат жөнгө салынган жана эң мыкты генетикаларга гана көбөйүүгө уруксат берилген.
